02月02 不吃主食可以控制體重？1月謠言榜來了

1月包含春節(jié)，豐富的年貨食物讓人大快朵頤。有熱氣騰騰的牛羊魚肉、各類蔬菜，也有橘子、堅(jiān)果等零食小吃。在此期間，相關(guān)的飲食謠言也不少，例如“魚刺卡喉嚨可以喝醋軟化”“剩菜要放涼再放冰箱”等，你信了嗎？

魚刺卡喉嚨可以喝醋軟化？不可取

約3400萬個(gè)丨百度搜索結(jié)果

謠言：每年春節(jié)期間，都會(huì)有人吃魚卡喉嚨的新聞出現(xiàn)，有說法稱喝醋可以軟化魚刺。

真相：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，喝醋的方法并不可取。因?yàn)榇撞荒軐Ⅳ~刺軟化，在卡刺時(shí)喝醋，也僅是穿喉而過，起不到軟化魚刺的作用。其次，民間流行的吞饅頭等其他方式也不可取，強(qiáng)行下咽會(huì)使魚刺扎得更深，很可能會(huì)將喉嚨主動(dòng)脈扎破，導(dǎo)致患者出現(xiàn)大出血。所以，被魚刺卡喉首先要停止進(jìn)食，嘗試嘔出，如果不行，盡快去醫(yī)院就診，讓醫(yī)生幫助取出。

剩菜要放涼再放冰箱？易滋生細(xì)菌

約1880萬個(gè)丨百度搜索結(jié)果

謠言：過年期間，很多家庭認(rèn)為剩菜要放涼了再放入冰箱，這樣不會(huì)變質(zhì)。

真相：“科普中國(guó)”平臺(tái)有文章提到，很多人習(xí)慣等剩菜在室溫下放涼了再放冰箱，這是不正確的。因?yàn)橐话闶覝靥幱?℃至60℃的“危險(xiǎn)溫度”范圍，細(xì)菌容易生長(zhǎng)繁殖。低于4℃及以下的環(huán)境，能降低大多數(shù)細(xì)菌的繁殖速度，相對(duì)來說比較安全。如果剩菜長(zhǎng)時(shí)間在室溫下自然放涼，就會(huì)給細(xì)菌增殖提供優(yōu)越的環(huán)境，所以，吃不完的剩菜，一定要及時(shí)放在干凈的密封盒，置于冰箱冷藏保存，降低變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

剩菜含有較多亞硝酸鹽容易致癌？夸張

約418萬個(gè)丨百度搜索結(jié)果

謠言：有網(wǎng)友稱，家中剩菜含有較多的亞硝酸鹽，吃了容易致癌，應(yīng)該扔掉。

真相：科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒對(duì)新京報(bào)記者表示，亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，包括水、食物。剩菜中的確含有亞硝酸鹽，但其本身并不致癌，它進(jìn)一步發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生的亞硝胺類物質(zhì)是公認(rèn)的致癌物。不過一般情況下，剩飯剩菜中的亞硝酸鹽很少，反應(yīng)產(chǎn)生的致癌物更少，幾乎不會(huì)達(dá)到有害劑量，并不會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生多大危害。人們只需要在保存剩飯時(shí)，注意低溫、密封、分裝保存，這樣能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

不吃主食可以控制體重？有健康風(fēng)險(xiǎn)

約398萬個(gè)丨百度搜索結(jié)果

謠言：春節(jié)期間，大魚大肉成了餐桌主要食物，網(wǎng)絡(luò)有說法稱，大魚大肉熱量不低，為了控制體重可以不吃米飯、面等主食。

真相：“科普中國(guó)”平臺(tái)有文章對(duì)此辟謠，不吃主食可能會(huì)引發(fā)諸多不良影響，不建議不吃主食來控制體重。該文章提到，如果不吃主食，會(huì)導(dǎo)致人體碳水化合物攝入過低，可能會(huì)讓脂肪不完全代謝，產(chǎn)生有水果發(fā)酵味道的酮體（丙酮），會(huì)導(dǎo)致口腔、汗液都存在這種氣味。不吃主食還可能會(huì)導(dǎo)致人們選擇多吃大魚大肉，攝入過多的脂肪和蛋白質(zhì)，增加肥胖、2型糖尿病等疾病風(fēng)險(xiǎn)。另外，碳水化合物是大腦能量的主要來源，攝入不足可能會(huì)導(dǎo)致反應(yīng)變慢、低血糖、疲勞。所以，盡量不要減少主食的攝入，且保障主食能粗細(xì)營(yíng)養(yǎng)搭配。

反季蔬果含激素不能吃？與事實(shí)不符

約38.5萬個(gè)丨百度搜索結(jié)果

謠言：網(wǎng)絡(luò)有說法認(rèn)為，冬天很多果蔬是反季蔬果，含激素不能吃。

真相：食品專家云無心曾發(fā)文表示，不管是長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)期保鮮儲(chǔ)存，還是大棚種植的反季蔬果，和常規(guī)果蔬相比，只是某些營(yíng)養(yǎng)成分略有不同，風(fēng)味口感有細(xì)微差別，但跟安全性無關(guān)。