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早在二千多年前,我們的祖先就在《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問(wèn)》中提出了“五谷為養(yǎng)、五果為助、 五畜為益、五菜為充”的膳食營(yíng)養(yǎng)平衡的理論。 隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展, 傳統(tǒng)的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)已經(jīng)潛移默化地發(fā)生了變化, 并且 有“西方化”的趨勢(shì),因此必須尋找膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展的策略,以便正確引導(dǎo)國(guó)民飲食消費(fèi),保證人民的營(yíng)養(yǎng)平衡和身體健康。 1.我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀 我國(guó)地域遼闊,全國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平很不平衡。總體來(lái)講,目前我國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)正 處在由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型過(guò)渡的階段, 大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)已達(dá)到小康水平, 少數(shù)落后和邊遠(yuǎn)地區(qū), 還有一部分人的溫飽問(wèn)題沒(méi)有解決; 我國(guó)居民既有因食物短缺或品種單調(diào)所造成的各種 營(yíng)養(yǎng)缺乏病,如一般營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、維生素A 、 D 、B缺乏病等;同時(shí)又有由于膳 食結(jié)構(gòu)不平衡與某些營(yíng)養(yǎng)素失調(diào)或過(guò)剩而造成的“富裕型”疾病,如心血管病、腦血管病、糖尿病等。 總的說(shuō)來(lái), 人民的營(yíng)養(yǎng)狀況還處于較低水平, 傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)正受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā) 展等方面的沖撞,食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)正逐步發(fā)生深刻的變化。 據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的調(diào)查資料分析,在我國(guó)人民的膳食中, 平均每人每日攝入的總熱量不高, 只有2500千卡左右, 其中碳水化合物攝入量很高, 有400~500克, 他所提供的熱量約為總熱量的75%;蛋白質(zhì)的攝入量為70克左右(其中植物蛋白約占90%), 由蛋白質(zhì)提供的熱量占總熱量的10~15%; 脂肪攝入量較低, 一般為40~60克, 主要為富含不飽和脂肪酸的植物性脂肪,由脂肪提供的熱量占總熱量的15~18%。 由此可以看出, 我國(guó)人民的膳食組成仍以谷糧類和蔬菜類食品為主, 動(dòng)物性食品所占的比例雖有所提高,但仍然較小,多數(shù)省、市地區(qū)已達(dá)到 1988年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的膳食營(yíng) 養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn), 也達(dá)到了世界衛(wèi)生組織建議的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo), 但是在某些微量營(yíng)養(yǎng)素方面, 如 鐵、鋅、碘等,全國(guó)人均攝入量還都偏低,有些地區(qū)甚至缺乏。 2.我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)得優(yōu)點(diǎn) 我國(guó)人民得膳食結(jié)構(gòu)正是在傳統(tǒng)理論的指導(dǎo)下, 以植物性食物為主動(dòng)物性食物為輔, 葷 素結(jié)合,講究雜食, 各種營(yíng)養(yǎng)素的配比較平衡。這種傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)具有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn):一是脂 肪的攝入量低,且脂肪中大多數(shù)是富含不飽和脂肪酸的植物油,不會(huì)引起“富裕型”疾病; 二是膳食中的熱量來(lái)源主要是碳水化合物, 這種熱量類型, 結(jié)合我國(guó)居民的勞動(dòng)量,持基本 平衡狀態(tài),不會(huì)引起肥胖癥。 3.我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的缺點(diǎn) ①各地區(qū)、各類人群間膳食結(jié)構(gòu)的差別較大 由于我國(guó)地域遼闊、人口眾多,...